Durante a pandemia, o chef Ivan Lopes recebeu um convite inesperado: abrir um restaurante em Itapema. A ideia surgiu em conversas com seus amigos Nani e Marquinhos, unindo paixão pela gastronomia e o desejo de criar algo único.
Assim nasceu o COIN abreviação de “canto/esquina” em francês. Um espaço acolhedor e cheio de personalidade, pensado para ser mais do que um restaurante: um ponto de encontro onde a tradição se mistura com a inovação.
Sob a criatividade de Ivan Lopes, o COIN se tornou um laboratório de sabores, combinando técnicas contemporâneas com influências globais em pratos que surpreendem e emocionam.
O restaurante COIN comemora os pequenos produtores da Espanha. Autenticidade, diversidade, experiência sensorial e profunda conexão com o terroir, marcarão suas escolhas. Diferentemente dos grandes produtores, que priorizam consistência e volume, os vinicultores independentes trabalham com parcelas específicas e vinificação artesanal, criando vinhos que expressam fielmente suas origens, resultando em vinhos mais puros e vibrantes.
Ivan Lopes iniciou sua trajetória lavando louças em São Paulo no fim dos anos 90. Movido pela curiosidade e sendo autodidata, mergulhou na cozinha até firmar sua base em Visconde de Mauá, onde absorveu influências italiana e francesa. Há 20 anos em Curitiba, foi no Restaurante Terra Madre que amadureceu e se aprofundou na pesquisa da cozinha brasileira, especialmente a amazônica.
Criou seu primeiro restaurante autoral de cozinha brasileira e, depois, o Coin, onde imprime sua identidade reinterpretando clássicos com liberdade criativa. Seu Steak Tartare com salsa de trufa e brioche tornou-se intocável, enquanto o pirarucu com cuscuz de milho e manteiga de garrafa revela memórias nordestinas. Apaixonado por peixes e frutos do mar, o Chefe explora a ousadia de unir mar e terra em pratos que traduzem técnica, emoção e brasilidade.
Hoje, com o Uva, amplia sua assinatura e consolida uma carreira marcada por inquietude, inovação e profundo respeito ao terroir brasileiro.
